各類酵母菌單細(xì)胞微生物樣品分析圖像顯微鏡
酵母菌體的樣子很不規(guī)則，如果取一小塊蒸饃發(fā)面用的酵子浸在水中
，當(dāng)泡散后用吸管吸取一滴水溶液放在干凈的載玻片上，在放大600倍
左右的顯微鏡下進(jìn)行觀察，就能夠看到無數(shù)圓形或橢圓形的細(xì)胞個(gè)體
，有的細(xì)胞上面還長出一個(gè)或幾個(gè)“芽子”，這就是蒸饃發(fā)面用的野
生酵母的形狀。酵母菌的種類很多，形狀也各不相同。除了圓形和橢
圓形之外，還有卵圓形、圓筒形和香腸型。另外有一些種類，在一定
條件下，許多個(gè)體相連成為絲狀體，人們稱它為假菌絲。
酵母菌也是單細(xì)胞微生物，但它的個(gè)體要比細(xì)菌的菌體約大5—30
倍。如果我們在涂片后用碘液進(jìn)行染色，在高倍顯微鏡下觀察，就能
夠明顯地看到細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡以及各種貯藏物質(zhì)。它
和細(xì)菌相比，最主要的區(qū)別在于它有完善的細(xì)胞核，所以它是比細(xì)菌
和放線菌高級一些的真核微生物。酵母菌在固體培養(yǎng)基上能形成表面
光滑、濕潤、粘稠和很容易挑取的菌落。但它的菌落顏色比較單調(diào)，
除了少數(shù)為紅色外，絕大多數(shù)常為乳白色。一般來說，比細(xì)菌的菌落
要大并厚得·多。
在大自然中幾乎到處都有酵母菌的存在，以含掂量較高的偏酸性
環(huán)境里，如蔬菜、水果、花蜜以及植物的葉子上分布最多。在果園的
土壤中，也可經(jīng)常找到它們。在石油礦及煉油廠附近的土壤里，還很
容易得到石油發(fā)酵的各類酵母菌
