酵母菌的細胞酵母菌樣品分析圖像顯微鏡
酵母菌的細胞一般只相當于一個針眼大小的千分之幾。有人會想
，它這么的微小，人們為什么能夠利用它來大量生產寶貴的產品呢?這
主要與它的繁殖方式有關。酵母菌主要是通過無性繁殖產生后代的，
而絕大多數的酵母菌是以出芽方式進行無性繁殖。也就是說，酵母菌
的細胞不需經過兩個性別不同細咆的結合，就能在母細胞上生出一至
數個。芽子’，隨著“芽子矽的逐漸長大，它們就會與母細胞脫離，
而成為一個新生的酵母菌個體。如熱帶假絲酵母和解脂假絲酵母等，
一生只用出芽方式繁殖后代，而沒有有性繁殖過程，所以它們屬于假
酵母菌之列。啤酒酵母、面包酵母等，除了出芽繁殖外，還有有性繁
殖過程，所以它屬于真酵母菌。但是它們的有性繁殖也比較簡單，當
兩個性別不同的酵母菌細胞接近時，各自產生一小突起進行接觸，然
后接觸處的細胞壁溶解，兩個細胞內的原生質和細胞核通過形成的孔
道進行相互融合，這樣就形成了雙倍體細胞。這種雙倍體細胞能不斷
地進行無性繁殖，只要遇到有利于孢子形成的條件，便經過減數分裂
形成四個或八個子囊孢子。子囊孢子在合適的條件下又會形成一個新
的酵母菌體。在真酵母菌中，單倍體細胞和雙倍體細胞都能獨立生活
，繁殖后代，但雙倍體細胞較大，生活能力強，所以在發酵工業中多
利用雙倍體酵母菌作為菌種進行生產。
